Tartufi
Tartuf je gljiva koja raste podzemno, a možemo ga razvrstiti u dvije glavne kategorije: bijeli tartuf i crni tartuf. Na Istarskom području najveće i najpoznatije mjesto za pronalaženje tartufa je Motovunska šuma, ali tartufi se mogu pronaći i na puno manjim područjima po skoro cijeloj Istri. Tartufi se mogu naći na dubini od odprilike 2 cm do čak 50 cm. Bijeli se tartufi mogu pronaći samo u prirodi, dok za crne postoje i umjetne plantaže i zato je njihova cijena znatno manja od cijene bijelih.
Od bijelih tartufa na Istarskom području pronalazimo Tuber magnatum Pico (najcjenjenija vrsta tartufa). Poznat je u cijelom svijetu po svom jakom mirisu i izvrsnom okusu. Raste od rujna do siječnja.
←
Od crnih tartufa na našem području prisutni su Tuber nigrum, koji raste od studenog do travnja.
←
Tuber brumale, koji raste od studenog do travnja.
←
i Tuber aestivum, koji raste od svibnja do kolovoza.
←
Istartski tartufari pronalaze tartufe uz pomoć posebno dresiranih pasa. Za dresiranje psa potrebno je puno truda i rada, a pas mora pokazati volju za rad i poslušnost. U drugim zemljama, npr. Francuska, tartufari za pronalaženje tartufa osim pse, koriste i svinje.